En lo bueno y en lo malo.
¿Por qué seguir comprando aceite de oliva virgen extra con estos precios?
La producción de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en el año 2023 se perfila como una de las más escasas en la historia reciente de este apreciado producto. Varias son las razones que han dado lugar a esta situación preocupante, y es esencial comprender la importancia de apoyar a los productores que están luchando incansablemente por mantener la producción y la calidad de los aceites.
En primer lugar, los factores climáticos juegan un papel crucial en la producción. Cambios impredecibles en las condiciones climáticas como los que hemos tenido estos dos últimos años, así sequías prolongadas y condiciones meteorológicas extremas, han afectado negativamente a los olivares en muchas regiones productoras.
Además, la propagación de enfermedades y plagas en los olivares ha aumentado en los últimos años, amenazando aún más la producción de AOVE.
En segundo lugar, los productores han visto incrementar sus dificultades cuando recogen menos producción de la esperada y al llevarla a la almazara el fruto pesa menos de lo previsto y este menor peso no se ve compensado por un mejor rendimiento graso respecto a la anterior campaña. Menos rendimiento menos aceite.
En tercer lugar, los costes de producción y de la almazara se han visto fuertemente incrementados en los últimos años, sobre todo la energía, que se ha multiplicado por cuatro. Sin hablar de las dificultades para encontrar personal cualificado para trabajar en el olivar sobretodo en regiones con menor tradición olivarera.
Estas circunstancias han producido una escasez de cosecha en muchas zonas productoras, lo que está marcando una menor disponibilidad del aceite por parte de la oferta, tensionando el mercado ante las necesidades de la demanda.
Como veréis el incremento del precio del AOVE no atiende a cuestiones triviales o subjetivas de los productores, sino a las dificultades provocadas por el cambio climático y los vaivenes del mercado.
Es en estos momentos de dificultad cuando debemos destacar la importancia de apoyar a los productores de AOVE que se esfuerzan por mantener los estándares de calidad más altos. Estos agricultores trabajan sin descanso y sin mermar en un ápice sus estándares de calidad para garantizar que sus olivares sean sostenibles y que las técnicas de cultivo y recolección sean respetuosas con el medio ambiente. Además, se dedican a la selección y elaboración de aceites de oliva de calidad superior, poniendo cuidado en cada paso del proceso para ofrecer productos excepcionales en términos de sabor y aroma.
Al respaldar a estos productores comprometidos, no solo contribuimos a preservar la tradición y la cultura del aceite de oliva en nuestro país y en nuestras regiones, sino que también aseguramos un suministro constante de AOVE de alta calidad en el mercado. Estos aceites no solo son deliciosos en la cocina, sino que también están llenos de beneficios para la salud.
Piensa qué te gastas en otros productos cuando te sientas a la mesa con la familia o con amig@s y si estos aportan a tus comidas los aromas, los matices o son tan beneficiosos para tu salud como lo es el AOVE.
Cuídate. Cuídalos. Consume AOVE de calidad.
Productor: Prior Dei
Nombre del AOVE: Prior Dei Huella de Royal
Territorio: Cataluña, Comarca del Priorat
Variedad: Rojal
Historia: Estamos ante una empresa familiar que arrastra ya a diez generaciones de payeses. Priordei nace en 1789. Un año lleno de simbología, que ilustra una transformación social, política y económica.
Todos somos más de allá donde venimos que allá dónde vamos. Su aceite se ha elaborado en un espacio privilegiado de Cataluña. Sus olivos cimbrean con el viento que se cuela por la abrupta orografía del Parque Natural de la Sierra de Montsant, en las comarcas meridionales del Principado.
La Serra del Montsant es un espacio de paz, donde los olivos envejecen tranquilos, apartados de toda contaminación ambiental, sonora o lumínica.
El espacio es de una belleza particular. Los olivos se vierten a riscales, barrancos y desfiladeros, llevando la actividad humana a lugares difíciles de imaginar. El patrimonio natural de Prior Dei lo completa un importante patrimonio arquitectónico, muy ligado al devenir religioso de la Cartuja de Scala Dei, situada en el límite del espacio natural protegido, primer monasterio de la orden de San Bruno establecido en toda la península Ibérica.
Esa belleza y esa templanza se ha trasladado a sus AOVEs.
Ubicación: Sus olivares se encuentran en el Parque Natural de la Sierra del Montsant que es el corazón de la comarca del Priorat. La montaña los parte literalmente en dos: El Priorat del Vino y El Priorat del Oli, lo que nos habla de un territorio fértil y rico en experiencias placenteras a los sentidos y en la gastronomía.
Características AOVE: Nos presentan la variedad «Rojal». La aceituna royal proporciona un aceite con unas tonalidades amargas y picantes, que potencian el sabor de los alimentos que acompaña. Destacan toques herbáceos y vegetales. En Priordei han querido plasmar en esta botella su sello. La huella de los olivos de 500 años serigrafiada en blanco sobre verde en cada una de las cerca de 4000 botellas del 1789 Royal edición limitada. Estamos ante un AOVE ecológico de altísima calidad.
En tu mesa: Es un aceite perfecto para paladares a los que les gusten los sabores intensos. Ideal para hummus, cremas vegetales y postres con un toque diferente, como por ejemplo el que preparamos en Olenda con yogur griego y muchos otros detalles.
¡Un verdadero placer para los sentidos!
Prior Dei – El elixir dorado de Cataluña en el Priorat del Aceite
Productor: Artajo
Territorio: Fontellas, Navarra
Variedad: Arróniz
Historia: En1780 en la vivienda familiar de la familia Artajo en la calle Herrerías de Tudela comienza la producción de este maravilloso aove.
Si algo caracteriza a este productor es su trabajo incansable y su tesón a la hora de buscar la excelencia.
De ahí que tras un cese de la producción que tuvo lugar en los años 60 y con el objetivo de recuperar la tradición familiar agrícola y la marca Artajo, en 1998 reaparece con fuerza creando una nueva sociedad y una nueva plantación en la finca Los Llanos.
Desde 2002 hasta 2012 la familia Artajo estudia e incrementa de manera progresiva las variedades de cultivo y por tanto, la tipología de aoves con los que hacer disfrutar nuestros paladares. Sus monovarietales y coupages (aoves elaborados mediante una mezcla de distinos tipos de oliva) están elaborados con variedades como la Arbequina, Arbosana, Koroneiki, Manzanilla Cacereña, Cornicabra, Picudo o la Picual.
Artajo además destaca por sus múltiples galardones como el conseguido este año como la segunda mejora almazara ecológica del mundo en el Worls Best Olive Oils.
Ubicación: La Finca Los Llanos se encuentra en la terraza media del Ebro, en una villa llamada Fontellas de la Comunidad Foral de Navarra, en la Merindad de Tudela a menos de 100 km de Pamplona. El olivar tiene una climatología compleja lo que le confiere al aceite una concentración de aromas única.
Características del AOVE: Elaborado con una variedad típica de Navarra, la Arróniz a la que antiguamente se le conocía con el nombre de Bermejuela o Royuela, debido al color rojizo tan característico que presenta la oliva en maduración. Otros nombres con los que también se le conocía son el de Vidrial o Hembra.
Estamos ante otro de nuestros aceite virgen extra premium con un frutado intenso de aromas que recuerdan a la trufa y a la regaliz. También tiene un toque herbáceo de alcachofa y cardo. En boca tiene un amargo medio y un picante de los que llamamos en Olenda (in crescendo).
En tu mesa: Este aove combina perfectamente para hongos, legumbres y carnes (carpaccio). En Olenda te recomendamos que lo pruebes con nuestra crema fría de lentejas y queso cremoso.
¡No deja a nadie indiferente!
Productor: Masia El Altet
Territorio: Alcoi, Alicante
Variedad: Changlot Real
Origen: El olivo es un árbol doméstico, que precisa de la intervención del hombre para expresarse con plenitud y, en una enorme muestra de generosidad, entregar sus mejores frutos para la elaboración de unos aceites de oliva virgen extra únicos en el mundo.
Eso es precisamente lo que los olivos han venido haciendo en Masía el Altet desde el siglo XVII, generación tras generación, hasta que Jorge Petit, su actual propietario, decidió apostar por ellos y reforzar su merecido protagonismo.
Y no fue una decisión fruto del azar o el capricho. Ni mucho menos. Fue una manera de volver a conectar con sus orígenes. Son tantos los recuerdos que, un futuro alejado de ellos parecía inconcebible. Por eso, siendo ya adulto, Jorge adquirió la finca familiar para establecer en ella su residencia al lado de su esposa Clara y sus hijos, también Jorge y Clara.
Repartidos por las 70 hectáreas de su finca, Jorge catalogó hasta 2.000 olivos de los varietales autóctonos Genovesa, Blanqueta y Alfafarenca. A ellos y con el mismo objetivo, a partir de 1995 se sumarían 3.000 árboles de la variedad Arbequina, 7.000 de la Picual y 2.000 de la variedad autóctona Changlot Real. Un total de 14.000 olivos que calman su sed con el agua recibida desde los manantiales que brotan de las entrañas de las montañas circundantes. Y que, por su ubicación privilegiada, viven alejados de los agentes contaminantes y los ataques de plagas y enfermedades.
Son cientos los galardones que han obtenido los aoves de Masía El Altet uno de los últimos y destacados reconocimientos fue su inclusión en el club Grande Pagos de Olivar que agrupa a lo más selecto de nuestro país.
Ubicación: La finca rústica, «Masía el Altet», está ubicada en un angosto valle, rodeada de Montañas, Pinos, Carrascas, Sabinas, Enebros, Fresnos, Arces, Quejigos, etc. La mitad de la finca está integrada en el Parque natural de la Font Roja, y la otra mitad, en el Parque natural de la sierra de Mariola en un paraje de extraordinaria belleza, que plasmó en sus escritos, el ilustre botánico e historiador, don Antonio Cavanilles en su libro Observaciones sobre la historia natural, geográfica y agrícola sobre el Reino de Valencia, en el año 1797.
Características del AOVE: De sus monovarietales nos presentan la Changlot Real. Changlot significa «porción de racimo de uvas». El nombre proviene de su curiosa forma de fructificar (las aceitunas forman pequeños racimos). Se trata de un aceite con un frutado medio alto, complejo con notas frutales (pomelo, ciruela, manzana, plátano…), vegetales (tomate, hoja higuera), Frutos secos (almendra), un pequeño toque de aromáticas (hinojo) y muy armonioso con un picante y amargo medios y una dulzura suave de entrada en la boca.
En tu mesa: Perfecto para combinar con quesos fuertes, carnes rojas y pescado azul, pastas, hortalizas y verduras. Y en Olenda te recomendamos para este aove que pruebes a romper esquemas con nuestra mousse de chocolate, licor de naranja y Masía el Altet (Changlot Real).
